【澎湖】鳳螺鮮美滋味老饕最愛

【台灣日報 】

（記者徐銀磯∮台北報導）象牙鳳螺盛產在澎湖一帶，因此，當地的象牙鳳螺餐十分受到老饕喜愛，不辭千里搭機前往只為品嚐道地的象牙鳳螺餐風味。

澎湖水族館館長指出，道地的象牙鳳螺餐有兩種料理法，一種是乾烤鳳螺，另一種則為切片快炒，只要火候掌握得宜就能品嚐到象牙鳳螺鮮美、香Q口感。

傳統上，乾烤鳳螺最受到消費者歡迎，其作法也並不困難，店家多半將從市場買回的鳳螺完全蒸熟後，待客人點餐後，將鳳螺加入鹽倒入鍋中，以酒精加熱「乾烤」，上菜前將鳳螺肉挑出才上桌，並輔以醬油、蒜、薑等佐料特調而成的醬汁，品嚐鳳螺的鮮美滋味。

切片快炒鳳螺雖不若乾烤方式來得普及，但也成為是象牙鳳螺的另類吃法。作法是先將鳳螺完全蒸熟後挑出切片，加入「根莖類」蔬菜，如芹菜大火快炒，作法雖簡單，但只要火候掌握得宜，同樣也能成為一道色香味俱全的佳餚。